¿Quién vigila los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en el mundo?

De la detección de un caso a la vigilancia internacional

En la primera entrega de Inocuidad alimentaria bajo la lupa vimos que detectar un brote de enfermedad transmitida por alimentos no consiste simplemente en contar personas enfermas. Detrás de un brote hay un proceso en el que se relacionan síntomas, antecedentes de consumo, resultados de laboratorio, información epidemiológica y, cuando es posible, datos sobre los alimentos involucrados. Cuando varias piezas comienzan a coincidir, las autoridades pueden pasar de sospechar que existe un problema a investigar si realmente hay un brote y cuál podría ser su origen.

Pero una vez que aparece esa señal, surge una pregunta inevitable: ¿quién recibe toda esa información?, ¿quién la analiza?, ¿quién decide si debe compartirse con otros países?