Examinar (con un termómetro específico ) el mantenimiento de la cadena de frío de los alimentos y llevar un registro de dicho control. Vigilar los productos refrigerados -leche, yogur, carnes de distintos tipos, jugos de frutas, etc.- deben mantenerse a menos de 4º C. Los congelados -carnes, vegetales, helados, preparaciones, etc.- a menos de 18º C bajo cero. Los refrigeradores deben contar con termómetros Analógicos o Digitales que permitan la verificación de las temperaturas de almacenamiento.
La mayoría de las personas cree saber cuando los alimentos están cocidos, sólo con mirarlos. Observan su color y se confían de esa experiencia, que muchas veces nos puede inducir a error. Por ejemplo, cocinar y guiarse por los colores que exhibe el alimento no constituye un método seguro para garantizar la inocuidad del alimento.
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