¿Qué tienen que ver una investigación de Cyclospora, un brote de Salmonella, un ejercicio internacional de respuesta ante una emergencia alimentaria y la calibración de un termómetro con una planta de alimentos, un restaurante, un laboratorio o un establecimiento de servicios de alimentación?
Más de lo que parece.
Durante esta quincena, distintos acontecimientos volvieron a poner sobre la mesa algunos de los elementos que sostienen una cadena alimentaria segura:
trazabilidad, vigilancia, prevención, controles microbiológicos, respuesta ante emergencias y mediciones confiables.
En México, SENASICA mantuvo la vigilancia de riesgos de inocuidad y continuó con actividades de capacitación relacionadas con alimentos listos para el consumo, sistemas de reducción de patógenos y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento. Su Monitor de Riesgos registró actualizaciones durante prácticamente todo el periodo.
En Guanajuato, las autoridades estatales informaron que mantienen acciones de monitoreo, trazabilidad y prevención después de que la FDA concluyera su investigación sobre el brote de Cyclospora asociado epidemiológicamente con lechuga iceberg procesada por Taylor Farms de México.
En el ámbito internacional, Estados Unidos cerró las investigaciones de dos brotes relacionados con productos mexicanos: uno de Cyclospora asociado con lechuga iceberg y otro de Salmonella Javiana asociado con jalapeños.
Pero esta quincena también dejó ejemplos fuera de Estados Unidos.
En Europa, Alemania volvió a relacionar un brote de Salmonella Strathcona con tomates procedentes de Italia, mientras que Francia mantiene la investigación de un agrupamiento de casos de Salmonella Enteritidis asociado con semillas de calabaza.
En Asia-Pacífico, la OMS y autoridades de la región realizaron un ejercicio de simulación de una emergencia alimentaria transfronteriza para probar la coordinación entre organismos de salud y seguridad alimentaria.
Y en Europa, el ECDC cerró la temporada 2026 de vigilancia ambiental de Vibrio en aguas costeras, mostrando cómo las condiciones ambientales también pueden utilizarse para anticipar riesgos sanitarios.
En metrología, el CENAM desarrolló durante estas semanas cursos relacionados con incertidumbre, buenas prácticas de laboratorio, difracción de rayos X y calibración de termómetros de resistencia de platino.
En todos estos casos aparece una misma idea:
Detectar un riesgo es solamente el principio; la verdadera capacidad de un sistema se demuestra cuando puede medir, rastrear, actuar y comprobar que la medida funcionó.
Información revisada hasta el 5 de octubre de 2026.
Guanajuato fortalece las acciones de inocuidad en el campo
Autoridades, productores y empresas mantienen acciones de monitoreo, trazabilidad y prevención para fortalecer la inocuidad de los productos agroalimentarios.
¿Qué ocurrió?
El 3 de octubre, el Gobierno de Guanajuato informó que la Secretaría del Campo mantiene coordinación con autoridades sanitarias mexicanas y con el sector productivo para fortalecer las medidas de prevención e inocuidad agroalimentaria.
El anuncio ocurrió después de que la FDA concluyera su investigación relacionada con el brote de Cyclospora asociado epidemiológicamente con lechuga iceberg procesada por Taylor Farms de México.
La autoridad estatal señaló que continúan las acciones de monitoreo, trazabilidad, prevención e inocuidad basadas en evidencia científica.
El caso de Cyclospora permite recordar que la inocuidad de los productos frescos comienza mucho antes de que éstos lleguen a una planta de procesamiento o a un restaurante.
Entre los puntos que pueden influir en el riesgo se encuentran:
- calidad del agua;
- condiciones ambientales;
- higiene de trabajadores;
- manejo de la cosecha;
- instalaciones;
- transporte;
- trazabilidad de proveedores;
- controles durante el procesamiento.
Además, encontrar un peligro en un punto de la cadena no necesariamente permite establecer por sí solo la ruta completa de contaminación.
y ambiente
del producto
evidencia
dar seguimiento
Para una empresa que recibe frutas y hortalizas, conocer únicamente el nombre del proveedor no es suficiente.
También es importante poder identificar:
- origen;
- lote;
- fecha de recepción;
- condiciones de transporte;
- controles realizados;
- destino del producto.
La trazabilidad funciona realmente cuando permite reconstruir la historia de un alimento.
Fuente: Gobierno del Estado de Guanajuato, 3 de octubre de 2026.
SENASICA refuerza la capacitación en reducción de patógenos y saneamiento
Durante la quincena se realizaron actividades de capacitación relacionadas con alimentos listos para el consumo y procedimientos de saneamiento.
¿Qué ocurrió?
Durante esta quincena, SENASICA desarrolló actividades de capacitación relacionadas directamente con la prevención de riesgos microbiológicos.
Entre ellas se encontraba el curso “Evaluación de sistemas de reducción de patógenos en alimentos RTE”, realizado del 22 al 25 de septiembre y dirigido a fortalecer conocimientos relacionados con alimentos listos para el consumo.
También se programó el Taller POES: Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación, realizado los días 28 y 29 de septiembre.
Los alimentos listos para el consumo, conocidos como RTE (Ready-to-Eat), tienen una característica particular: después de determinadas etapas del proceso pueden no contar con una etapa posterior de cocción que elimine microorganismos.
Por ello, el control debe construirse desde el proceso. Esto incluye:
limpieza → desinfección → control de superficies → higiene del personal → control de procesos → verificación.
y residuos
microbiológicos
resultado
evidencia
Un procedimiento de limpieza no demuestra por sí mismo que una superficie quedó correctamente higienizada. La empresa necesita establecer cómo se verifica el resultado.
Dependiendo del proceso, pueden utilizarse herramientas como:
- inspección visual;
- tiras reactivas;
- mediciones de concentración;
- sistemas ATP;
- análisis microbiológicos.
La diferencia está entre hacer un procedimiento y demostrar que funcionó.
Fuente: SENASICA, septiembre de 2026.
SENASICA mantiene actualizado su Monitor de Riesgos de Inocuidad
El sistema registró actualizaciones durante prácticamente todo el periodo y constituye una herramienta de vigilancia para la gestión de riesgos.
¿Qué ocurrió?
Durante el periodo comprendido entre el 21 de septiembre y el 5 de octubre, SENASICA publicó actualizaciones de su Monitor de Riesgos de Inocuidad correspondientes a diferentes días.
Entre ellas se encuentran los reportes del 21, 22, 23, 24, 25, 28, 29 y 30 de septiembre, así como los correspondientes al 1, 2 y 5 de octubre.
Un sistema de vigilancia permite transformar acontecimientos dispersos en información útil para la gestión del riesgo.
La lógica es:
detectar → evaluar → comunicar → prevenir.
Esto resulta especialmente importante cuando una materia prima o producto forma parte de una cadena de suministro extensa.
señales de riesgo
relevancia
información
controles
Las alertas y sistemas de vigilancia también pueden ser útiles para la gestión de proveedores.
Una empresa puede preguntarse:
¿Existe actualmente algún riesgo que pueda afectar las materias primas que utilizamos?
La respuesta puede llevar a reforzar controles de recepción, solicitar información adicional al proveedor o aumentar temporalmente la vigilancia.
Fuente: SENASICA, Monitor de Riesgos de Inocuidad.
Concluye la investigación del brote de Salmonella asociado con jalapeños
El brote de Salmonella Javiana terminó con 488 personas enfermas, 65 hospitalizaciones y ningún fallecimiento reportado.
¿Qué ocurrió?
El 2 de octubre, la FDA y los CDC dieron por terminada la investigación de un brote de Salmonella Javiana asociado con jalapeños procedentes de Sinaloa, México.
El brote registró:
488 personas enfermas
65 hospitalizaciones
0 fallecimientos
Los casos fueron reportados en 34 estados.
La investigación de trazabilidad identificó a un productor común en Sinaloa que suministraba producto a Coast Citrus Distributors. Posteriormente se realizó un retiro voluntario.
Sin embargo, durante la inspección ya no había jalapeños disponibles para muestreo y las muestras ambientales recolectadas resultaron negativas para Salmonella. La FDA no pudo determinar una ruta o fuente específica de contaminación.
Este caso demuestra que una investigación de brote puede depender de diferentes tipos de evidencia.
Epidemiología + laboratorio + trazabilidad + registros
pueden proporcionar información incluso cuando el producto original ya no está disponible.
patrones
distribución
ambiente
de contaminación
Los registros de proveedores, lotes y distribución no son solamente documentos administrativos. Durante una investigación pueden convertirse en evidencia.
Una empresa debe ser capaz de responder:
- ¿qué lote estuvo involucrado?
- ¿de qué proveedor procedió?
- ¿qué productos utilizaron esa materia prima?
- ¿a quién se distribuyó?
- ¿cuánto producto queda?
- ¿cómo puede retirarse?
Fuentes: FDA y CDC, 2 de octubre de 2026.
Cyclospora: termina la investigación, comienza la etapa de prevención
La investigación relacionada con lechuga iceberg llegó a su cierre, pero dejó preguntas importantes sobre trazabilidad, evidencia y prevención.
¿Qué ocurrió?
El 2 de octubre, la FDA cerró su investigación sobre el brote multiestatal de Cyclospora asociado con lechuga iceberg de Taylor Farms de México.
El brote había sido declarado terminado por los CDC el 11 de septiembre.
La investigación registró 12,883 personas enfermas en 21 estados, 570 hospitalizaciones y dos fallecimientos.
Durante las inspecciones realizadas en México se detectó Cyclospora en dos muestras ambientales: una relacionada con aguas residuales de una instalación procesadora y otra en un canal de drenaje asociado con un productor.
La FDA señaló que estos hallazgos apoyaban el vínculo epidemiológico, pero no permitían determinar de manera concluyente cómo ocurrió la contaminación.
COFEPRIS, por su parte, informó el 3 de octubre que las investigaciones concluyeron sin determinar que productos mexicanos hubieran originado los brotes y señaló que México colaboró proporcionando información de trazabilidad, inspecciones y muestras.
Una investigación de inocuidad puede llegar a una conclusión epidemiológica sin identificar completamente la ruta de contaminación.
Esto demuestra la importancia de distinguir entre:
presencia del peligro → asociación epidemiológica → mecanismo de contaminación.
Son niveles diferentes de evidencia.
producto
proveedores
mecanismo
mejorar
Después de una desviación o incidente, la investigación no debería terminar con:
“El problema ya pasó”.
También debería generar preguntas como:
- ¿qué control pudo fallar?
- ¿qué información faltó?
- ¿qué registros fueron útiles?
- ¿qué debemos modificar?
- ¿cómo evitamos que vuelva a suceder?
La respuesta a un incidente debe convertirse en prevención.
Fuentes: FDA, CDC y COFEPRIS, 2–3 de octubre de 2026.
Alemania vuelve a relacionar Salmonella Strathcona con tomates procedentes de Italia
La investigación identificó 116 casos confirmados o probables y volvió a señalar a tomates italianos como posible vehículo.
¿Qué ocurrió?
El 28 de septiembre se informó sobre la investigación alemana de un brote de Salmonella Strathcona que afectó a 116 personas durante la temporada 2025–2026.
De acuerdo con la información publicada sobre la investigación, 100 casos fueron confirmados y 16 fueron considerados probables.
El análisis mediante secuenciación genómica permitió identificar la misma cepa del brote y relacionarla con un patrón observado en temporadas anteriores.
La investigación volvió a señalar a tomates procedentes de Italia como el posible vehículo.
La secuenciación de genoma completo, o WGS, permite comparar aislamientos bacterianos con un nivel de resolución mucho mayor que algunos métodos tradicionales.
Esto puede ayudar a distinguir entre:
casos aislados
y
casos que probablemente forman parte de un mismo evento de transmisión.
patrones
genómicos
proveedor
controles
Los productos frescos pueden recorrer grandes distancias antes de llegar al consumidor.
Por ello, la trazabilidad debe conservar información suficiente para reconstruir:
productor → empacador → distribuidor → establecimiento → consumidor.
Una cadena internacional necesita una trazabilidad igualmente internacional.
Fuente: Información de la investigación alemana, 28 de septiembre de 2026.
Francia investiga 81 casos de Salmonella Enteritidis asociados con semillas de calabaza
Las autoridades identificaron un agrupamiento de aislamientos con el mismo perfil genómico y relacionaron los casos con el consumo de semillas de calabaza.
¿Qué ocurrió?
Las autoridades sanitarias francesas identificaron un agrupamiento de 81 cepas de Salmonella Enteritidis con el mismo perfil genómico.
Los aislamientos fueron obtenidos de personas enfermas entre el 3 de mayo y el 12 de agosto de 2026.
La investigación relacionó los casos con el consumo de semillas de calabaza y se implementaron medidas de retiro.
Este caso vuelve a mostrar el valor de combinar:
epidemiología + secuenciación genómica + investigación del alimento.
Cuando varios pacientes presentan aislamientos genéticamente relacionados, los investigadores pueden buscar un alimento o una exposición común.
síntomas
genéticos
exposición
involucrado
Las materias primas aparentemente “secas” o de bajo riesgo no deben quedar fuera de una evaluación de peligros.
Semillas, especias, polvos y otros ingredientes pueden formar parte de productos que posteriormente no reciben un tratamiento capaz de eliminar todos los microorganismos.
Fuente: Santé publique France, septiembre de 2026.
Europa cierra la temporada de vigilancia ambiental de Vibrio en aguas costeras
El ECDC concluyó la temporada 2026 de vigilancia ambiental y mostró cómo las condiciones ambientales pueden utilizarse para anticipar riesgos.
¿Qué ocurrió?
El ECDC publicó el 2 de octubre su informe correspondiente a la semana del 26 de septiembre al 2 de octubre.
El reporte fue el último de la temporada 2026 de vigilancia ambiental de Vibrio en aguas costeras europeas.
Para los cinco días siguientes, el sistema de vigilancia esperaba condiciones ambientales favorables para Vibrio en una región europea.
El ECDC señala que estas bacterias se encuentran naturalmente en aguas costeras, particularmente en ambientes cálidos y salobres.
Este sistema no espera a que aparezcan personas enfermas para comenzar a observar el riesgo.
Utiliza información ambiental para identificar condiciones favorables para el crecimiento de determinadas bacterias.
Esto es un ejemplo de vigilancia preventiva basada en condiciones ambientales.
ambientales
favorables
controles
seguimiento
En productos pesqueros y mariscos, el riesgo no depende únicamente del producto terminado.
También importan:
- origen;
- temperatura;
- condiciones ambientales;
- manipulación;
- transporte;
- almacenamiento.
La información ambiental puede complementar los controles realizados sobre el alimento.
Fuente: European Centre for Disease Prevention and Control, 2 de octubre de 2026.
Asia-Pacífico prueba la respuesta ante una emergencia alimentaria transfronteriza
La OMS y autoridades de la región realizaron un ejercicio para evaluar la coordinación ante un escenario simulado de contaminación alimentaria.
¿Qué ocurrió?
El 23 y 24 de septiembre se realizó el Exercise Crystal, un ejercicio de simulación organizado por la Oficina Regional del Pacífico Occidental de la OMS.
Hong Kong participó junto con otras autoridades de la región en un escenario simulado de contaminación alimentaria asociado con la cadena de suministro avícola.
El ejercicio buscó probar la coordinación entre autoridades sanitarias, seguridad alimentaria y organismos de otros territorios, así como la comunicación rápida con la OMS mediante los mecanismos establecidos.
Una emergencia alimentaria que cruza fronteras necesita algo más que capacidad de laboratorio.
También requiere:
detección → comunicación → intercambio de información → trazabilidad → evaluación → respuesta.
Los ejercicios de simulación permiten detectar fallas antes de que ocurra una emergencia real.
el incidente
información
distribución
corregir
La misma lógica puede aplicarse a una empresa.
Conviene preguntarse:
Si mañana detectáramos contaminación en uno de nuestros productos, ¿sabemos exactamente quién debe actuar?
Y también:
¿Podríamos identificar rápidamente el lote, detener su distribución y localizar a los clientes afectados?
Una emergencia no debería ser el momento de descubrir que el procedimiento de retiro no funciona.
Fuente: OMS / Hong Kong Information Services Department, 23–24 de septiembre de 2026.
CENAM: medición y calibración de termómetros vuelven al centro de la agenda
Durante este periodo se desarrollaron actividades de capacitación relacionadas con incertidumbre, buenas prácticas, difracción de rayos X y calibración de termómetros.
¿Qué ocurrió?
Durante este periodo, el CENAM programó diversas actividades de capacitación relacionadas con la metrología.
Entre ellas estuvieron:
- Introducción a la metrología y a la estimación de incertidumbre de la medición , del 29 de septiembre al 1 de octubre;
- Buenas prácticas de laboratorio en mediciones analíticas , del 30 de septiembre al 2 de octubre;
- Metrología en la aplicación de difracción de rayos X , del 1 al 2 de octubre;
- Medición y calibración de termómetros de resistencia de platino , del 5 al 7 de octubre.
Una medición no es solamente el número que aparece en la pantalla.
Si un termómetro indica:
4.8 °C
la pregunta profesional no termina ahí.
También necesitamos saber:
- ¿qué instrumento realizó la medición?
- ¿está calibrado?
- ¿cuál es su error?
- ¿cuál es su resolución?
- ¿en qué condiciones se realizó la medición?
- ¿cuál es su incertidumbre?
- ¿es adecuado para la decisión que queremos tomar?
resultado
instrumento
condiciones
confiable
En una operación alimentaria, una temperatura puede determinar decisiones sobre:
recepción → almacenamiento → cocción → enfriamiento → transporte → conservación.
Por eso, el control metrológico de los instrumentos forma parte de un sistema de control confiable.
Fuente: Centro Nacional de Metrología (CENAM), calendario de cursos 2026.
Las noticias de esta quincena muestran que diferentes riesgos pueden terminar en una misma necesidad:
contar con información objetiva para tomar decisiones.
| Situación | Variable o control | Herramienta |
|---|---|---|
| Recepción de alimentos perecederos | Temperatura | Termómetro |
| Cámaras frigoríficas | Temperatura y humedad | Data logger |
| Transporte | Cadena de frío | Data logger |
| Preparación de alimentos | Temperatura de cocción | Termómetro de sonda |
| Sanitización | Concentración | Tiras reactivas / colorímetro |
| Limpieza | Evidencia de contaminación residual | Sistema ATP |
| Auditorías | Evidencia objetiva | Registros de medición |
| Control metrológico | Exactitud y trazabilidad | Instrumentos calibrados |
Una medición puntual responde:
¿Qué temperatura tiene el producto ahora?
Un registro continuo puede responder:
¿Qué ocurrió con la temperatura durante todo el proceso?
Son preguntas diferentes.
Por eso, termómetros y data loggers cumplen funciones diferentes y complementarias.
Un registro puede utilizarse para:
- detectar desviaciones;
- investigar incidentes;
- demostrar cumplimiento;
- validar procesos;
- establecer acciones correctivas;
- identificar tendencias.
Una medición se vuelve mucho más útil cuando puede relacionarse con:
fecha + hora + instrumento + producto + lote + responsable.
Las tiras reactivas y los colorímetros pueden complementar los controles de procesos donde es necesario comprobar rápidamente determinados parámetros.
La pregunta deja de ser:
“¿Aplicamos el procedimiento?”
Y pasa a ser:
“¿Podemos demostrar que el procedimiento produjo el resultado esperado?”
Una superficie puede parecer limpia y todavía conservar residuos orgánicos.
Los sistemas ATP pueden utilizarse como una herramienta complementaria para evaluar rápidamente la eficacia de procedimientos de limpieza.
La lógica es sencilla:
limpiar → verificar → registrar → corregir.
La inocuidad necesita procedimientos.
La verificación necesita mediciones.
Y las mediciones necesitan trazabilidad.
Capacidad de seguir la historia, ubicación o trayectoria de un alimento, materia prima, lote o producto a través de las diferentes etapas de la cadena.
Parásito que puede causar ciclosporiasis y que puede transmitirse mediante alimentos o agua contaminados.
Serovariedad de Salmonella capaz de causar enfermedad gastrointestinal.
Serovariedad de Salmonella asociada con brotes de enfermedad transmitida por alimentos.
Género de bacterias que incluye especies presentes naturalmente en ambientes acuáticos y que pueden representar un riesgo asociado con determinados alimentos, especialmente productos marinos.
Ready-to-Eat. Alimentos listos para el consumo que no requieren una etapa posterior de cocción antes de ser consumidos.
Whole Genome Sequencing o secuenciación de genoma completo. Técnica utilizada para caracterizar y comparar genéticamente microorganismos.
Acción mediante la cual un producto es retirado de la cadena de distribución o venta debido a un problema identificado.
Operación que establece la relación entre los valores proporcionados por un instrumento de medición y los valores correspondientes de referencia.
Parámetro que caracteriza la dispersión de los valores que pueden atribuirse razonablemente a una magnitud medida.
Dispositivo que registra y almacena mediciones a lo largo del tiempo.
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Procedimientos utilizados para establecer y controlar actividades de limpieza y saneamiento.
Fue el número de personas enfermas registrado en el gran brote de ciclosporiasis asociado epidemiológicamente con lechuga iceberg.
Se reportaron 570 hospitalizaciones y dos fallecimientos.
Fue el número de personas enfermas registrado en el brote de Salmonella Javiana asociado con jalapeños.
Se reportaron 65 hospitalizaciones y cero fallecimientos.
Fue el número de casos confirmados o probables asociados con el brote de Salmonella Strathcona investigado en Alemania y relacionado nuevamente con tomates procedentes de Italia.
En Francia, el Centro Nacional de Referencia para Salmonella identificó 81 aislamientos de Salmonella Enteritidis con el mismo perfil genómico dentro del agrupamiento de casos asociado con semillas de calabaza.
El curso del CENAM “Medición y calibración de termómetros de resistencia de platino” está programado con una duración de 24 horas, del 5 al 7 de octubre de 2026.
La FDA mantiene información sobre las actividades posteriores al brote y las medidas preventivas previstas antes de la siguiente temporada agrícola.
La FDA mantiene un listado de investigaciones de enfermedades transmitidas por alimentos y su estado.
La OMS y las autoridades de la región del Pacífico Occidental utilizan ejercicios como Exercise Crystal para evaluar la preparación ante emergencias alimentarias transfronterizas.
El CENAM mantiene su calendario de capacitación 2026 con cursos relacionados con incertidumbre, calibración, buenas prácticas de medición y diferentes magnitudes.
Las noticias de estas dos semanas tuvieron protagonistas muy diferentes:
lechuga, jalapeños, tomates, semillas, productos pesqueros, laboratorios, autoridades y empresas.
Pero detrás de todos ellos aparecen las mismas herramientas:
Una empresa no puede controlar aquello que no conoce.
Y cuando ocurre una desviación, tampoco puede responder rápidamente si no tiene información suficiente para reconstruir lo ocurrido.
La inocuidad no consiste únicamente en evitar que un alimento sea peligroso.
También consiste en desarrollar la capacidad para demostrar que los controles funcionan.
Porque cuando aparece un riesgo, la pregunta no debería ser solamente:
¿Qué salió mal?
También necesitamos poder responder:
¿Cómo lo sabemos?
¿Dónde ocurrió?
¿Qué productos están involucrados?
¿Qué evidencia tenemos?
¿Qué podemos hacer para que no vuelva a ocurrir?
La respuesta comienza con un procedimiento.
Pero se demuestra con una medición, un registro y una decisión basada en evidencia.
Centers for Disease Control and Prevention. (2026). Investigation updates: foodborne illness outbreaks. CDC.
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. (2026, 3 de octubre). Concluyen investigaciones sobre Salmonella y Cyclospora sin determinar que productos mexicanos originaron los brotes. Gobierno de México.
European Centre for Disease Prevention and Control. (2026, 2 de octubre). Communicable Disease Threats Report, 26 September–2 October 2026. ECDC.
Food and Drug Administration. (2026, 2 de octubre). Outbreak Investigation of Salmonella: Jalapeño (August 2026). FDA.
Food and Drug Administration. (2026, 2 de octubre). Post-Outbreak Response Activities: Multistate Outbreaks of Cyclospora Illnesses. FDA.
Food Safety News. (2026, 28 de septiembre). Salmonella outbreak linked to Italian tomatoes again.
Gobierno del Estado de Guanajuato. (2026, 3 de octubre). Guanajuato fortalece acciones de inocuidad en el campo.
Hong Kong Information Services Department. (2026, 23 de septiembre). DH participates in WHO's large-scale health exercise in Western Pacific Region to enhance emergency preparedness and cross-sectoral collaboration for foodborne diseases.
Santé publique France. (2026, 4 de septiembre). Cluster of Salmonellosis Cases Linked to the Consumption of Pumpkin Seeds.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. (2026). Monitor de Riesgos de Inocuidad. SENASICA.
Centro Nacional de Metrología. (2026). Cursos programados 2026. CENAM.
World Health Organization. (2026). Food safety and emergency preparedness activities in the Western Pacific Region.
en México
de la Calidad
9–13 de noviembre — Semana Mundial de la Calidad.
18–24 de noviembre — Semana Mundial de Concienciación sobre la Resistencia a los Antimicrobianos.
5 de diciembre — Día Mundial del Suelo.